西湖牛肉羹需要选用什么食材
西湖牛肉羹的食用人群非常广泛，适合生长发育、术后、病后调养的人们，对于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病的人们非常适合。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
牛肉的营养分析：
西湖牛肉羹的主要食材就是牛肉，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
西湖牛肉羹
食材主料：牛肉100g、鸡蛋1个、香菇4朵。辅料：油适量、盐适量、生姜5g、小葱1根、胡椒粉适量、香油几滴、淀粉适量。
步骤：
1.备好材料：绞好的牛肉、鸡蛋、香菇、生姜、小葱叶;
2.取出鸡蛋清、调好淀粉汁(用15-20克淀粉)、香菇切黄豆粒、生姜切末、小葱叶切碎。
3.牛肉里加姜末、盐、白胡椒、淀粉和水拌均。注：淀粉不易太多，约1克，否则牛肉入锅易成团。
4.取一汤锅加两碗清水或高汤煮开，滴点油，加少许的盐，将牛肉馅下锅滑散，接着下香菇粒。
5.煮开后调入芡汁。
6.再开淋入打散的蛋清液，用勺子搅一下关火，滴几滴香油，撒上小葱叶即可。
西湖牛肉羹的做法比较简单，我们平常如果吃腻了牛肉，可以用牛肉做汤，只需要牛肉、鸡蛋和香菇适量，就可以制作美味营养的西湖牛肉羹了。西湖牛肉羹是老少皆宜的食物，不但可以帮助人们滋养脾胃，还可以补中益气、强筋健骨、化痰**，对于一些身体虚弱、贫血久病的人们更是非常适合。
